null
Lattenin bir kutu koladan daha fazla şeker içerdiği haberlerinin yarattığı şaşkınlık henüz geçmemişken, kahve severleri şaşırtacak bir başka haber daha geldi. İtalyanlara göre 'frappuccino' diye bir kahve yok!
İngiltere’de bazı kahve dükkanları, bir bardağında 25 çay kaşığı şeker bulunan kahveler servis ediyorlar ancak kahve kültürünün bel kemiklerinden olarak bilinen İtalya’da böyle bir şey söz konusu değil. Zira İtalya’nın her bölgesinde kahve sipariş ettiğinizde masanıza gelecek olan bir espresso oluyor. Bu bağlamda değişecek şey kahvenizi bar kısmında, ayakta ya da oturarak içmeyi tercih etmenizin doğuracağı fiyat farkı; şayet oturmak isterseniz kahvenize ödeyeceğiniz para daha fazla oluyor.
Kahveyi şekerli içmek ise İtalyan kültüründe isteğe bağlı; ancak İngiltere’deki gibi 25 kaşık şekerli olan kahvelere İtalya’da rastlamanın oldukça zor olduğunun altını çizmek gerekli. Yine de tek bir şat kahvenin farklı hazırlanma ve sunum şekilleri olduğu doğru.
Örneğin bir şat kahveye eklenen bir kaşık süt köpük leziz bir macchiato olarak bardaktaki yerini alabilir. Ancak İtalyanlar bu macchiatonun, farklı ülkelerde karamel gibi soslarla sunulan ve aynı isimle anılan ‘kahveli içecekle’ alakası olmadığını belirtiyorlar.
Espressoyu uzun içimli olarak tercih edenler ise sıcak su eklenerek servis edilen Americano öneriliyor. Guardian’da yer alan habere göre, kahveye sıcak süt ve ardından süt köpüğü eklenerek yapılan cappuchino ise yalnızca sabah saatlerinde tercih edilen bir içecek; öğleden sonra sipariş edilmesi düşünülemez bile!
Dünyanın her bölgesinde menülerde yer alan ve sıkça tüketilen frappucciono ise aslında yok! İtalyan kahve kültüründe bu tür bir kahve sunumu söz konusu değil.
Ülkenin güneyinde, daha sıcak aylarda bir şat espressonun içinde bir buz küpünün eklendiği de oluyor. Daha doğrusu, bir buz küpünün üstüne dökülen espressonun tüketimi oldukça yaygın; ancak söz konusu içeceğe asla kurabiye parçaları ya da nane eklenmiyor.
İtalyanlar için şurup hasta olduğunuzda içeceğiniz bir şey; kahvenize koymazsınız! Yani bayılarak sipariş edilen vanilyalı, fındık aromalı içecekler İtalyan kahve kültüründe bulunmuyor.
İtalya’nın bazı bölgelerinde kahve bazen bir miktar alkolle de servis ediliyor. ‘Kahveyi düzeltmek’ olarak tabir edilen bu sunumda kullanılan içki İtalya’nın farklı bölgelerine gidildikçe değişse de genellikle sambuca, brandy ve konyak tercih ediliyor.
İtalyan kahve kültüründeki kahvelerden en tatlı olanlarında kullanılan şey ise başka kültürlerde yaygın olarak kullanılan beyaz şeker ya da şurup değil; çikolata. Ülkedeki bazı dükkanlarda bazı kahvelerin Nutella ile tatlandırıldığı da biliniyor. Ancak bu ‘tatlı kahveler’ gün içinde ya da sabah işe giderken değil, akşam yemeğinden sonra tatlı niyetine tüketiliyor. Kakao ile karıştırılan bir şat espressonun süt köpüğü ile servis edilmesiyle oluşan Marocchino, ‘tatlı kahveler’ arasında en çok tüketileni. Dünyanın pek çok yerinde yaygın olan, Türkiye’de de genellikle dondurma ile sunulan Affagato ise aslında krema ile yapılan, temelleri de Avusturya’ya dayanan bir kahve.
İtalyan kahve kültürünün temelleri bunlar. Elbette bu noktadan sonra dallanıp budaklanan alt kategoriler de var. Bir diğer deyişle; ‘Bu kahve. Geri kalan her şey ise kahveli içecek.’
( Radikal )